芋子饺是客家地区的著名传统风味小吃,在江西石城、瑞金,福建省长汀,连城较为常见。

闽西客家人钟爱芋子,日常生活离不开芋子,据说客家人能用芋子烹制多达数十种菜点。其中芋子饺皮滑馅香,无论蒸,煮,包,煎都比通常用面粉制作的饺子更可口,可称得上独具风味。

芋子饺的由来有一段有趣的故事。清朝时长汀(读ting)河田人官逊锋在兰州做官。山芋在兰州一带稀少,被当地人看作食物中珍味,胃口大开。事后有人背后对官逊锋评头论足,说他宴席间粗鲁贪吃。这话被官逊锋手下的人听见了并转告官逊锋。官逊锋听后,笑着说,芋子在我们家乡是粗粮,多得很,因为多年在外未吃,故而席间多吃些。

后来官逊锋返故乡省亲,特意邀请两位兰州乡绅来长汀做客。两位来客看到长汀家家户户都储藏许多芋子,才恍然大悟。官逊锋吩咐家人多烧制芋子款待客人,家人不断更新花样,烧制各式可口的菜肴,其中芋子饺皮色似玉,形如半月,内包以猪肉、香菇、大葱调制的馅心,别具一格,让来客大饱口福。此后,芋子饼便在客家山乡逐渐传开。

芋子,五花肉,素菜(可任选香菇、冬笋、罗卜、葱白,芥菜菜心、韭菜等切丝或切碎,以韭菜、罗卜最为常用)。

1)把芋子洗干净,放锅内煮熟,需要注意不能用槟榔芋,必须用当地的芋子

2)擀饺子皮:把芋头剥皮捣烂成芋泥后,加入适量精盐,用擀面杖擀成饺子皮待用

3)做饺子馅:将五花肉剁成肉泥,素菜切碎成丁块,肉泥和素菜搅拌均匀,加入盐,鸡精等调味品,最后将馅的汁水沥干。

4)芋子饺的包法跟面粉饺的包法相同,一般个头要大一些,形状为月牙形,也可以是其他形状。正宗的芋子饺,它的皮必须是手工捏,现捏现包。

5)包好芋子饺,放入锅里煮,或者放入锅里蒸。然后撒上弄好的调味汁。芋子饺除了水煮,蒸着吃,还可以油炸,油煎等各种烹调方法,其味各具特色。

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